Stracotto toscano della Nico
domenica 04 novembre 2007

Ingredienti per sei persone:

  • Polpa di vitellone (sotto noce, noce, cimalino, scannello): 1,2 kg
  • Una fetta di pancetta: 80 gr
  • 2 spicchi di aglio
  • odori (1 cipolla, 1 carota, 4 spicchi di sedano)
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • pomodori pelati: 400 gr
  • poco brodo vegetale
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Procedura:

Tagliate la pancetta a bastoncini e rotolateli nel sale e nel pepe, fate delle incisioni nella carne e lardellatela con la pancetta e filetti di aglio.
Legate il pezzo di vitellone in modo che resti in forma durante la cottura.
In un tegame fate rosolare, in 6 cucchiai di olio, tutti gli odori tagliati a fettine fini e quando appassiscono unite la carne.
Fatela cuocere e colorire da tutte le parti, poi bagnate con il vino e fatelo ritirare.
Unite i pomodori, salate, pepate e coprite con un coperchio a perfetta tenuta.
Cuocete piano per oltre 2 ore, aggiungendo del brodo man mano che occorre e girandola spesso.
Alla fine fate intiepidire, slegate la carne, tagliatela a fette e servitela cosparsa con abbondante salsa ben calda.

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BUON APPETITO!!