Ingredienti per 7/8 persone:

• 500 gr polenta (preferibilmente istantanea)
• 1 aglio
• prezzemolo
• sale, quanto basta
• 1/4 carota
• 1/4 sedano
• 1/4 cipolla o 1 scalogno
• 4 salsicce spellate a pezzi
• 40/50 gr di funghi porcini secchi
• 1 vaschetta di funghi champignon
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 6/7 foglie di salvia
• 1 ciuffetto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio di oliva

Procedura (circa 45 minuti):

Preparazione del sugo (che può anche essere fatta qualche ora prima): 

Scaldare un pentolino di acqua e mettere i funghi secchi interi a rinvenire per circa 20 minuti. Scolare e strizzare i funghi. 

Nel frattempo: preparare un trito con la salvia e il rosmarino. Soffriggere, in una padella con 2 cucchiai di olio, le salsicce con il trito per circa 10 minuti, aggiungendo acqua a sufficienza in modo che non si brucino.

Sempre nel frattempo, preparare un battuto con gli odori (carota, sedano, cipolla/scalogno) e fare soffriggere in un'altra padella con 2 cucchiai di olio.

Tritare le salsicce ed il il trito di salcia e rosmarino con il frullatore ad immersione.

Versare trito di salsicce nella padella con gli odori e fare insaporire per qualche minuto.

Tagliare i funghi champignon a fettine. e preparare un battuto di aglio e prezzemolo.

Versare in padella i funghi champignon ed il battuto e mescolare il tutto.

Salare e aggiungere del peperoncino (se piace).

Fare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro.

Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere a questo punto i funghi secchi e fare cuocere per altri 5 minuti.

Assaggiare il sugo e, se fosse poco saporito, aggiungere altro trito di aglio e prezzemolo.

Preparazione della polenta:

Cuocere in acqua salata in base al tipo di polenta scelto (es. quella istantanea è pronta in pochi minuti).

Se il sugo fosse freddo, scaldarlo in un tegame aggiungendo olio e brodo vegetale in modo che rimanga abbastanza liquido per condire la polenta. 

Servire la polenta nei piatti e condire con il sugo caldo.

BUON APPETITO!!