Ingredienti per due persone:

• 1/2 kg di polpa di cinghiale
• 1 cipolla fresca
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 1/2 manciata di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• vino rosso
• 1 cucchiaino di farina
• 5 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cacao
• 1/2 cucchiaio di uvetta
• 1/2 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di aceto rosso
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale

Procedura:

Per questa preparazione si può utilizzare anche il cinghiale surgelato. In questo caso farlo scongelare prima di procedere alla marinatura.

Lasciare riposare la carne per una notte in una marinata fatta con:

• vino rosso (quanto basta per ricoprire completamente la carne)
• 1 cipolla fresca tagliata ad anelli
• 1 carota tagliata ad anelli
• 1 gambo di sedano tagliato a pezzetti
• 1/2 manciata di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di pepe in granuli
• 2 foglia di alloro sminuzzate

Questo aiuterà la carne a perdere il frazio di selvatico.

Il giorno dopo scolate la carne e fatela a pezzetti. Recuperate gli ingredienti della marinata ad accezione del vino che potete buttare.

In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio di oliva, soffriggete gli ingredienti recuperati dalla marinata finché non imbiondiscono, aggiungere la carne e mescolando spesso su fiamma vivace soffriggere finché non è rosolata.

Spolverare con la farina e soffriggere ancora girando continuamente per un minuto.

A questo punto versare 1/4 di litro di vino rosso, abbassaree il fuoco, aggiungendo il rosmarino e i chiodi di garofano.

Lasciare cuocere a fiamma bassa per due ore, girando ogni tanto e aggiungere un po' di acqua quanto basta per tenere la carne sempre umida.

Salare e pepare a piacere.

In un piccolo tegame a fiamma bassa, far sciogliere lo zucchero e il cacao con l'aceto, aggiungere l'uvetta e i pinoli e poca acqua se necessaria per ottenere un composto quasi liquido.

Subito prima di servire aggiungere la salsa alla carne.

Lasciare sul fuoco 1 minuto girando molto energicamente e servite subito. Servite con polenta o patate lesse.

BUON APPETITO!!